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3. 지역의 핵 '주조장' 응원

서한국 '첫 시보리 치쿠고의 술'

한국 주조에는 복잡한 양조 공정과 정밀한 온도 관리가 요구되고, 제작자의 기술과 프라이드가 쏟아지고 있다. 연재는 술의 준비가 최성기를 맞이한 1월 후반부터 16회, 조간에 게재. 술창고가 늘어서 유수한 술집인 후쿠오카현 치쿠고지방에서 주조에 걸리는 장인들의 한결같은 모습을 이어갔다.

미쓰이의 스이조조겐(오도세초)의 '생명의 근원'은 창업 이래 90년간 그대로의 주조장의 흙벽이다. 벽은 창고에 살고 있는 '창고 효모'를 담는다. 코지의 자동 제조기를 배제하고, 술창고에 살고 있는 천연 효모만을 이용한 전통적 주조의 부흥을 노린다.

지쿠고에서 특히 주조가 활발한 쿠루메시 죠지마초. 그러나, 사용되는 쌀은 오랫동안 마을 밖에서 구입하고 있었다. 지난해 '현지 흙, 물, 태양, 공기만으로 만든 술'을 목표로 현지 농가가 술쌀 만들기를 시작했다. 선택한 야마다 금은 병에 약하고 바람에 쓰러지기 쉽기 때문에 재배가 어려운 품종이다. 규슈 북부 호우에 휩쓸리면서도 수확에 연결했다.

야마구치 주조장(쿠루메시 키타노쵸)의 11대 창고는 해에 30일 정도, 해외에서 치쿠고의 술을 돌다. 배경에는 피폐하는 지역을 구하고 싶다는 생각이 있다. '쌀을 제일 높게 파는 방법은 한국술로 가공해 수출하는 것'으로 외화를 획득해 현지 농업으로 환원하고 싶다. 그 때문에 "농업과 ​​주조가 일체가 된 지역 만들기를 하지 않으면 의미가 없다".

모리(蔵)의 창고(동삼창초) 5대 창고는, 알코올 첨가의 본 양조주 등 생산량의 3할을 견해한 한, 전량을 순미주로 전환했다. ""잘"의 앞에 있는 "행복"을 전달하고 싶다"고 자세한다.

쿠루메 총국의 한구치 유미 기자를 중심으로, 동국의 하타야마 신사쿠 기자와 이토야마 노부야메 지국장, 아다치 키요시 부우 지국장이 담당. 근저에 있던 것은, 지역의 핵이 되는 주조를 응원하고 싶은 생각이다. 한구치 기자는 “다시 취재를 진행하자 창고별 차이가 선명해졌다”고 말했다. (여름)