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3. 지역 핵심 '사케 양조장' 지원

서한국 “최초의 시보리 치쿠고 사케”

　사케를 빚는 데에는 복잡한 양조 과정과 정밀한 온도 조절이 필요하며, 그 안에는 양조업자의 장인정신과 자부심이 담겨 있습니다 이 시리즈는 술 빚기가 한창이던 1월 말부터 조간호에 16회 게재되었습니다 이 책은 양조장들이 즐비하고 유수의 양조장 중 하나인 후쿠오카현 치쿠고 지역의 양조장들의 헌신을 기록한 책입니다

　미쓰이 고토부키 양조장(다치아라이초)의 '생명의 원천'은 창업 이래 90년 동안 변함없이 지켜온 양조장의 흙벽입니다 벽에는 창고에 정착하는 '쿠라 효모'가 있습니다 목표는 자동 누룩 제조 기계를 없애고, 사케 양조장에 자리잡은 천연 효모만을 사용하여 전통적인 사케 양조를 부활시키는 것입니다

　치쿠고에서는 특히 양조가 유명한 구루메시 조지마초 그러나 사용된 쌀은 오랫동안 마을 밖에서 구입한 것이었습니다 작년부터 현지 농민들은 '현지의 흙과 물, 태양과 공기만으로 빚는 술'을 목표로 술벼 재배를 시작했습니다 선택된 야마다니시키 품종은 질병에 약하고 바람에 쉽게 넘어지기 때문에 재배가 어렵습니다 규슈 북부의 폭우에도 불구하고 수확을 할 수 있었습니다

　야마구치 양조장(구루메시 기타노초)의 11대 양조장이 1년에 30일 정도 치쿠고 사케를 해외에 판매하고 있습니다 그 이유는 고갈로 어려움을 겪고 있는 지역을 돕고자 하는 마음에서입니다 그는 “쌀을 가장 높은 가격에 팔 수 있는 가장 좋은 방법은 그것을 술로 가공해 수출하는 것”이라며 외화를 벌어 지역 농업에 환원하기를 희망한다고 말했다 그러기 위해서는 ``농업과 양조장이 통합되지 않은 공동체를 만드는 것은 의미가 없습니다''

　5대째 양조를 이어온 모리노쿠라(미즈마마치)는 주정 혼조조 생산량의 30%를 포기하고 전량 순미주로 전환했습니다 '맛'을 넘어 '행복'을 전하고 싶다'고 열정적으로 말했다

　구루메 총무국의 사카구치 유미 기자를 중심으로 하타야마 신사쿠 기자, 이토야마 신야메 국장, 우키하 아다치 기요시 국장이 이끌고 있습니다 그 밑바탕에는 지역의 핵심이 되는 양조장을 지원하겠다는 마음이 담겨 있었습니다 사카구치 기자는 "연구를 계속할수록 양조장의 차이가 더욱 명확해졌다"고 말했다(여름)