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호쿠쿠니 “가가 요리를 전파하자” 

　비록 교토 요리만큼 잘 알려져 있지는 않지만, 결코 뒤지지 않는 가가 요리의 매력을 많은 분들에게 알리고 싶습니다 이 시리즈는 올해 3월 호쿠리쿠 신칸센 개통을 기대하며 시작됐으며, '지역이 자랑하는 음식문화에 대한 독자들의 이해를 깊게 하고 이를 널리 알리고 싶다'는 모리타 나나의 염원이 출발점이었다 지난해 4월부터 매주 수요일 조간호에 연재되고 있다 12월 말까지 총 39회 연재됐다

　호쿠쿠니는 쇼치쿠와 공동 제작한 영화 '사무라이의 검다쿠' 개봉에 맞춰 2013년 영화와 동명으로 연재를 시작했다 에도시대의 메뉴를 재현하기 위한 레시피를 올렸고, 그 경험이 이번 인터뷰의 기반이 되었습니다

　가가 요리는 문화의 집합체이자 종합 예술이라고 합니다 그러나 놀랍게도 정해진 정의는 없습니다 향토 요리를 흔히 '가가 요리'라고 부르는데, 그 뿌리는 에도 시대 가가번 마에다 가문의 쿠오 요리에 뿌리를 두고 있다고 합니다 요리와 식재료뿐만 아니라 전통 공예, 예절 등 지역 문화에 주목하고 풀어냈습니다

　시리즈는 가가 야채, 가시미역, 노토 복어 등의 재료를 소개하는 것으로 시작하여 400년 동안 만들어온 달콤한 '오노 간장', 해산물과 야채를 쌀겨와 누룩에 담그는 '발효 문화' 등 가가 요리의 뿌리를 추적합니다 그 밖에도 가가번의 요리사인 후나키가 쓴 식기와 레스토랑 문화, 식재료 사전과 요리책 등이 담겨 있습니다

모리타 기자는 ``가가 요리는 심오하며 지역의 역사, 문화 및 예술을 공부하지 않고는 다룰 수 없습니다''라고 반성합니다 그는 심지어 출판되지 않은 초기 현대 요리책을 해독하기 위해 도서관에 가서 요리사에게 그를 위해 다시 만들어 달라고 요청했습니다

　시리즈를 통해 밝혀진 가가 요리의 특징은 '과거로부터의 배움'입니다 모리타 씨는 '전통을 지키는 것 외에도 항상 새로운 재료와 조리 방법을 찾아 변화를 추구해 왔습니다'라고 말합니다 이시카와현은 오랜 역사를 지닌 지역이라는 인상이 강하지만, 음식을 통해 실제로는 도전정신이 강한 곳이라는 사실을 재발견해 독자들에게 전했습니다 (사랑)