2008년 1월 1일
9개의 양조장, 각각의 도전

나가노 닛포 “술의 복원”

추운 겨울에 뜨거운 사케 술을 좋아하는 사람들에게는 행복한 순간이 될 것입니다 한국 사케 소비가 감소하고 있다 저는 12월 3일부터 스와 지역의 9개 양조장을 7차례 방문하여 권익회복을 위한 노력을 지켜보았습니다

스와시에 있는 레이진과 마이히메 사케 양조장은 오래된 사케(장기 숙성 사케)를 꿈꾸고 있습니다 시간이 지나면서 숙성시키면 맛이 부드러워지고 독특한 향이 납니다 "시간이 지날수록 성장하는 한국술의 장점을 더 많은 사람들에게 알리고 싶습니다" 오카야시 토시마야가 '수량과 유통이 한정된 특별한 사케'로 자리매김한 새로운 브랜드 '도요카'를 내놨다 스와시 이토주조는 '여성들이 술과 친숙해질 수 있는 기회가 되길 바란다'며 소주 대신 사케로 매실주를 양조하고 있다 시내 혼킨주조는 식품과 협업해 '사케카스 사블레'라는 양과자를 개발했다 시내에 있는 회사에서 준마이 긴조의 술지게미를 사용하고 있습니다

"헌신"은 사케 양조의 철학입니까? 치노시의 디아기쿠 양조장과 시모스와초의 료유 양조장은 지산지소를 실천하고 있습니다 사용하는 쌀은 한때 스와의 주요 품종으로 재배되었던 쌀 "요네시로"입니다 히시토모는 스와와 히가시노부를 연결하는 산길의 천연수를 사용하여 사케를 만드는 데도 고집을 쏟고 있습니다 "현지에서만 맛볼 수 있는 맛을 현지인들이 즐겨보시길 바랍니다" 양조장이 고집하는 품질에 관해서는 오카야시에 있는 타카텐 주조에서는 주조의 주원료인 효모를 자체적으로 배양하기 위해 본격적으로 노력하고 있습니다

일부 양조장은 수출과 학습에 중점을 둡니다 스와시에 있는 미야사카 양조장은 "마스미"로 유명합니다 해외 시장을 개척하기 위해서는 한국술의 장점을 어떻게 창의적으로 전달할 것인가가 중요합니다 ``여기에는 다시 한번 국내 시장을 개척할 수 있다는 힌트가 있습니다''

9개 회사가 10월에 스와시에서 처음으로 '사케 페스티벌'을 공동 개최했으며, 지역 협력의 모멘텀이 형성되고 있다고 합니다 이 시리즈는 뉴스부 고바야시 히로시 기자가 집필했습니다 미야사카 야스히로 이사는 "예상했던 것보다 다양한 방식으로 복원 움직임이 나타나고 있다 지역 산업에도 도움이 되길 바라면서 소개했다"고 말했다(시험실)

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